DOWNLOAD CATALOGUS DOWNLOAD TAPASMENU

0

Cuatro Rayas vermouth apero bolletjes

  • 250 ml vermouth Verdejo
  • 4 blaadjes gelatine
  • 1 kaneelstokje
  • Sap van ½ citroen
  • 1 EL bruine basterdsuiker
  • Een paar groene olijven (in 4 gesneden)
  • Schijfjes verse geitenkaas
  • Schijfjes pompelmoes

Warm de vermouth op in een pan terwijl je de blaadjes gelatine laat weken in koud water.
Voeg het kaneelstokje bij de vermouth en verwijder deze wanneer de vloeistof kookt.
Voeg het citroensap, suiker en gelatineblaadjes toe en roer tot alles is opgelost. Neem de pan van het vuur.
Leg 2 stukjes olijf in een bolvorm of glaasjes en vul deze op met het mengsel en laat minstens 1 uur afkoelen in de koelkast tot het gestold is.
Om te serveren, haal de gelei uit de vormen en leg deze op een schijfje geitenkaas.
Neem daarnaast een glas gevuld met ijs, een schijfje pompelmoes en een kaneelstokje. Vul deze met de Cuatro Rayas Verdejo Vermouth.

Cuatro Rayas vermouth apero bolletjes
Pan con tomate

Pan con tomate

  • 4 plakken witbrood
  • 2 halve teentjes look
  • 2 EL Surat Extra vièrge olijfolie
  • 4 EL tomatenpuree
  • (optioneel 4 sneedjes Rosillo Serranoham ‘Gran Reserva’ of Montesano Jamon Ibérico Bellota)

Rooster de plakken brood aan beide kanten en wrijf de teentjes look op de warme sneedjes.
Leg 1 EL tomatenpuree op het brood en besprenkel met olijfolie.
Bestrooi met zout en peper.
Voeg eventueel sneedje Serrano- of Ibéricoham toe.

Manchego toast

  • Manchego kaas
  • IO olijfolie (Wit: 75% Arbequina en 25% Cacereña)
  • boerenbrood
  • Gerookt paprikapoeder (zoet)

Snij het brood in dunne sneden en rooster het onder een hete grill.
Schaaf de kaas in grote stukken ( met een dunschiller of kaasschaaf).
Beleg de toast met kaas, bestrooi met gerookt paprikapoeder en besprenkel met olijfolie.

Manchego toast
Scampi met knoflookbonen

Scampi met knoflookbonen (tapa voor 6 pers.)

  • 4 EL Olijfolie Surat
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 3 teentjes look, geperst
  • 2 potten (800g) witte bonen
  • 1 dl groentebouillon
  • 400 g gepelde scampi
  • 1/2 TL pimenton
  • 2 EL gedroogde tomatentapenade
  • 1 TL gedroogde oregano
  • 2TL honing
  • peper en zout
Verhit 2 EL olie in een pan en fruit de ui op middelhoog vuur, bak de look 1 minuut mee. Voeg de bonen toe en prak ze kort met een pureestamper. Voeg de bouillon toe en kruid met veel peper. Meng goed en zet de pan opzij. Bestrooi de scampi met de pimenton en zout. Verhit 2 EL olijfolie in een andere pan en bak de scampi aan beide kanten gaar. Voeg de tomatentapenade, oregano, honing en 2 EL water toe en meng goed. Verhit de scampi tot het vocht begint te borrelen en verwarm de bonen. Schep het bonenmengsel op een bordje, leg de scampi er bovenop en druppel de saus erover.

Kikkererwten met chorizo (tapa voor 4 pers.)

  • 250 gr chorizo in 1 stuk en zonder vel
  • 4 EL olijfolie (Surat)
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 grote teen look (geperst)
  • 1 pot (400gr) kikkererwten (afgespoeld)
  • 8 pimientos del piquillo
  • 1 EL sherryazijn
  • peper en zout
  • 2 EL gehakte bladpeterselie
  • krokant brood
Snij de chorizo in kleine blokjes.
Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en look
tot ze zacht zijn maar nog niet gebakken.
Voeg de chorizo en kikkererwten toe en bak enkele minuten.
Laat de piquillos uitlekken, snij ze in reepjes.
Neem de pan van het vuur, voeg de piquillos en sherryazijn toe,
kruid met peper en zout en bestrooi met bladpeterselie.
Serveer warm of op kamertemperatuur met krokant brood.
Kikkererwten met chorizo
Sardines Rillette

Sardines Rillette

  • 2 blikjes Sardinillas (Conservas de Cambados)
  • 100gr zachte roomkaas (bvb. Boursin)
  • 4 lente-uitjes
  • 2 el. bladpeterselie (fijngehakt)
  • 1 el. dille (fijngehakt)
  • 1 citroen
  • zout en gemalen zwarte peper
Verwijder graten van de sardientjes.
Snij de lente-ui fijn.
Prak in een kom de sardientjes met de roomkaas, lente-ui, peterselie, dille en een scheut citroensap.
Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Serveer de rillette met Regañas (Espiga Blanca) of op toast of knapperig brood.